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陳玉梅表示，每次跑攤完後，只要來一碗「阿國切仔麵」純大骨熬煮，麵條Q彈的切仔麵，一盤炸得外酥內軟的紅燒肉，再加上一碗精緻的餛飩湯，就是最幸福時刻，非常療癒。

「阿國切仔麵」就在大馬路旁，因招牌不明顯，路過車輛不容易發現。不過雖不宣傳，但「阿國切仔麵」卻常是從早上開門做生意起，店內就座無虛席，國內外饕客絡繹不絕，連北市議會議長吳碧珠都是常客。

「阿國切仔麵」老闆娘施美玲說，食材都由固定廠商供應，與其他切仔麵店也差不多。不過仔細觀察，卻可發現「阿國切仔麵」有很多堅持。

不僅切仔麵高湯，均是從當天早上起，用豬肋排逐鍋熬煮，維持濃度，就連「切麵」的手法都很講究，讓麵的Q度、黏度都恰到好處，就連調味的麵醬，也都是以獨門秘方調製。

施美玲表示，其實就是希望讓來吃的民眾感覺到師傅的「用心」，也因此，店內對料理程序有一定堅持。

像煮麵的簍子，「阿國切仔麵」就堅持「古早味」的竹簍子；切麵時師傅還會以幹練的手勁，切5至7秒就上來，確保口感。

施美玲說，從公公那承繼煮麵技術後，曾想換鐵簍子煮麵，但就煮不出那個味道。此外「手路工」也有差，施美玲說，曾有民眾買店裏包的餛飩回家煮，卻怎麼樣都煮不出店裏的味道。

從路邊攤打拚到現在有一間2層樓的店面，老闆阿國與妻子施美玲充滿感激。現在只要看到客人把料理吃光光，就是最大肯定。

「阿國切仔麵」位於民生西路81號，每天上午10時30分營業至晚上9時。

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