《總舖師》片段：「我是頂港有名聲、下港有出名蒼蠅師的老婆。」
在電影《總舖師》中挑大樑，林美秀另類詮釋，「笑」料百出，簡單舞蹈就讓觀眾笑到不行，林美秀長年累積的搞笑功力，配上鬼才導演陳玉勳，創造《總舖師》的驚人票房。導演陳玉勳：「很多人會以為，嚴肅的內心戲很多人都會，可是演一個喜劇可以演到她這個程度，只有她。」
事實上，說陳玉勳是林美秀這匹千里馬的伯樂，一點也不為過，出道超過20年，起初表現平平，直到這部廣告片，陳玉勳讓林美秀一炮而紅，成為廣告片開啟演藝坦途，而且大紅特紅的特殊例子。潤喉糖廣告：「天然的尚好，啊！」
原本只是個默默無聞的舞台劇演員，一支廣告讓林美秀星運大開。藝人林美秀：「他其實需要的是藝人來宣傳這個喉糖，結果沒想到怎麼會是我上，我記得是楊淇跟狄鶯姐，狄鶯姐好像是他們鎖定要的那個角色，我試鏡試那麼多，我沒有上過，我大概試6、7年的鏡，我沒有上過一次耶。」
擊敗當時的歌仔戲當家花旦，林美秀靠著喉糖廣告打開星路，一拍就是10年。潤喉糖廣告：「天然的尚好，為了生活每天都要來洗澡。」
林美秀：「天然的尚好，這一句話就是你拍10次，要10次一模一樣，可是我這個人又不像，我就隨便亂玩哪！天然的尚好，我就演了800個吧。」
不按牌理出牌反而更有「笑果」，也成為林美秀的特色 ，其實她的本行不是演戲。《紅白藝能大賞》：「美秀還很瘦的時候，美秀、林美秀還很瘦，林美秀在哪裡？躲在後面。」
林美秀：「那時候心湄給我們的感覺其實很好，就說誰說胖子不能跳舞。」
25年前的林美秀，穿著緊身衣跟著音樂熱舞，當時的她是藍心湄的舞群，體重只有40公斤。《紅白藝能大賞》：「GO Disco Dance，讓我躲在黑夜裡，不要讓你看到我流淚哭泣的臉。」
林美秀：「以前在跳舞的時候，就是看電視只要看到我，以前常上雙星、玫瑰之夜，我爸完全就不承認這個是誰，就關掉，我記得我過年回家都還跟人家借錢，跟我弟借錢，然後跟我朋友借錢，回去就塞個1000元、2000元給他們，就等於是一個交代。」
放棄成為舞蹈老師的夢想，林美秀因為李國修的遊說，開始接觸舞台劇。林美秀：「他就問我說，要不要來演個舞台劇，我說不要，舞台劇要背台詞，我又不會背，我讀書都讀不好了，還去背台詞，結果後來他就說，你就來玩吧，我就真的去玩，玩出個所以然來了。」
《人間條件4》排練：「這輩子喔，我第一次被俊男讚美，讚美啦，美女在此表示感恩喔，謝謝。」
林美秀：「當我有賺到錢，然後一起吃年夜飯的時候，包了一個大紅包，大概2萬元吧，第一次2萬元、2萬元，哇！ 2個老的開心的勒！對啊，捨不得用。」
2003年的《黑狗來了》讓林美秀的演技第一次受到獎項肯定。金馬獎頒獎典禮：「金馬獎最佳女配角得獎的是林美秀，黑狗來了，恭喜、恭喜林美秀，黑狗來了。」
林美秀：「聽到我名字的時候，一片空白，真的一片空白，你知道那一條路多遠嗎？要走上台去拿那個獎，多遠嗎？我那傻了，我真的是傻了，但還滿好笑，講什麼我自己都忘了。」
電影「黑狗來了」片段：「唉唷！各位鄉親大家好，感謝你們來參加王公大德的追悼晚會。」
一舉拿下金馬女配角，回憶得獎的那一晚，他唯一的記憶竟然是這個。林美秀：「我還在那邊摳腳，穿高跟鞋，你知道第一次走紅毯，然後穿高跟鞋很痛啊，脫了鞋在那邊搓，我就看劉德華坐我斜前面，喔帥！」
之後林美秀的媽媽角色，為多部偶像劇畫龍點睛。《醉後決定愛上你》：「你不是說要求法對象的血嗎？我的天啊！我說的是鞋耶，血啊，這個是鞋，血啊，這個是鞋嗎？這就是血啊！我的天啊！」
林美秀：「一個月之內有3個戲在軋嘛，然後就3個女主角的媽媽、男主角的媽媽，演了我想應該有20，不止了吧，我也不知道，沒算過耶。」
偶像劇中專演明星的媽，現實生活中林美秀卻是個愛收集玩偶、個性內斂的宅女，她也有宅女男神。藝人林美秀：「你又黏什麼？這是誰？我說Rain啦，Rain是誰？Rain就是韓國現在最紅的，你看他青春的肉體。」
和Rain目前兵變中，會不會復合不知道，林美秀說，她的字典裡沒有規劃這個詞，只知道活在當下，做好眼前的工作，努力一定會被看到，一定會成功。
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