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「天然酵母」是行銷利器，還是健康原味？烘焙業者表示，使用微量人工香精與食用色素，增添麵包的色香味，是業界普遍常態，天然酵母麵包強調麵團本身天然風味，店家使用大量內餡或香精提味，早已和「天然」脫勾。

草莓、蔓越莓麵包外觀粉紅，黑眼豆豆麵包香氣濃郁，藍莓麵包也是淡藍色帶著酸甜香氣，舉凡是顏色與香味「獨特」的麵包，都是麵包師父眼中「再添加的製品」。專家提醒，香味太濃的食品都可能加了人工香料，且部分人工香料會引起過敏反應。

台北市糕餅公會理事長吳官德表示，麵包成分不外乎是麵粉、水、牛奶及奶油，即便加入果乾、堅果及內餡，香味也不可能特別濃郁，使用香精才會讓麵包香氣撲鼻久久不散。

吳官德說，麵包添加人工香精並不違法，重點是要讓消費者知道，香精就像是中式料理的味精，不是不能放，但吃多了不好。至於如何辨別麵包有無添加香精？吳官德說，麵包遠離鼻子，依然可以聞到濃厚香氣，多半就是加入香精。

烘焙資歷超過卅年的麵包店老闆蘇義澤說，大廠供應商提供的人工香精與食用色素等，原物料經過政府合格檢驗，除了添加在麵包裡，也常見於饅頭、餅乾、飲料等增香，但業者應謹守道義責任，不應以「天然」口號來打名聲。

林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示，人工香精種類多，其中又以丙二醇對人體危害較大，長期且大量地吃，恐造成腎衰竭、代謝性酸中毒。

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