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[食記] 台北 重慶30年老店當歸豬腳
Feb 1st 2014, 22:29, by blueherobest

作者blueherobest (苦蓮)

看板Food

標題[食記] 台北 重慶30年老店當歸豬腳

時間Sat Feb 1 22:29:32 2014

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40125655 時間：2014/1 我很喜歡吃當歸類的食物，像是當歸鴨、當歸豬腳，可是當歸的燉湯其實不 好做，當歸的量與煮的時間需要掌握，太多的話，湯容易苦；反之則是香味 與甘味不夠，食之無味。 歸綏街上的當歸豬腳開了許多年頭了，常經過卻不曾來吃。歸綏這個地名跟 迪化一樣有趣，都是歷史中的地名，迪化是現今烏魯木齊的古稱；而歸綏則 是內蒙古省會呼和浩特的古稱，是我做夢都想去旅行的地方。而這兩個地名 其實都帶有歧視邊疆的味道，不過今天不談歷史，是要來吃豬腳。 綜合豬腳＄70 綜合豬腳是腿肉與豬腳，有皮有肉有軟筋，諸種口感皆有。腿肉以瘦肉為主 ，燉煮的軟嫩不爛，也不因是瘦肉而過於乾柴，保有一絲潤感。豬腳皮的部 份軟嫩帶點彈性，也不過於軟爛，豬腳則是帶軟筋，富含膠質。湯頭當歸味 甘，口味清甜不濃重，屬於比較清淡的調味，湯中含有豬腳膠質，因此喝起 來帶點稠黏感。 魯肉飯＄20 魯肉飯以肥肉與豬皮為主，幾乎沒什麼瘦肉，而且肉莫不多，是魯汁為主的 魯肉飯，味道偏甜，我個人還是偏好肉末多一些的肉燥飯，吃起來過癮。 天婦羅＄30 台式風味的天婦羅，除了醬油之外就是大量的甜辣醬，我選了牛蒡餅與油豆 腐。牛蒡餅有濃郁的牛蒡香氣，吃起來雖像甜不辣，可含有牛蒡的微潤口感 。油豆腐沒什麼好談，就是油豆腐，其實我比較喜歡單加醬油就好，不是很 愛太甜的甜辣醬，有點膩口。 重慶30年老店當歸豬腳 地址：台北市歸綏街181號 電話：0920-875630 -- 一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog 歡迎加入柔藍食單粉絲團 https://www.facebook.com/softbluerecipe -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.137.46.181

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