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食譜 南乳粗齋
Jan 10th 2014, 15:24

不如在家吃 食譜 南乳粗齋

菇粉

菇粉（ mushroom powder）是個統稱，凡是用乾菇菌烘乾，磨成粉狀的，便稱為菇粉。
成分可以是牛肝菌、秀珍菇、冬菇、姬松茸、羊肚菌及其他菇菌等，屬添味劑一種，比味精或含化學劑的調味料健康。煮素菜時，菇粉是個好選擇。如煮素湯，將菇粉與其他材料一起放入煮湯便可。菇粉的濃縮度高，有 10至 50倍，只需用少許，味道便足夠。
台灣出品最多。買菇粉時，留意材料標示，只含菇菌及少許鹽為佳，成分愈簡單愈好。
亦可購買乾製野生菇菌蘑成菇粉。不過，要買高質素的乾菇菌，菇菌要乾淨，沒有泥沙，放入焗爐以低火烘乾，再打磨成粉便可。如沒有攪拌機，可用咖啡豆打磨機代替。
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